 鲜花( 662)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑
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' T2 a/ i/ x$ w1 V教你拌凉菜的技巧
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- @; V/ V# a' p+ n/ {% d 什么蔬菜适合凉拌1 ?$ a, ]9 c, |4 b# T1 L# }
, F3 B$ ^* X4 F0 r 适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。8 n% o; L9 a7 g) i8 }6 ~0 A
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适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
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8 Q" ]3 ^$ I4 I" |6 M5 E; Z5 ^ 生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
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5 f7 E9 S, i& j6 E$ Q' Y 须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
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6 M' ~3 y8 Z% d凉拌技巧面面观$ x% J4 |5 q* c; x [! r
7 }4 _' y2 q4 S 生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。/ z I% Y# L9 H" V: _
, @& D) s- s' g( u; ^ 辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。* l' ]* I2 V) X# ?
9 l% Y6 `4 Z2 [" @3 B5 p, \* T: [" ` 熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
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发表于 2013-4-10 19:02
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