金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
; r; @8 W3 Y$ x+ }/ I/ M
馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
. B+ s# h/ G- z- ~( ~到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
5 g8 n- x* O3 F( I  _唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
3 |) ?+ l/ o$ t0 U- h$ D. e% Q但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
8 `1 [  H- p: Y1 H! ~/ p/ V唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

' O' A; B/ _. u- `! x9 |1 q是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
( P7 a9 J, l( ^& Q6 T# k1 I; e    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
- W$ f# h8 m% w: |# e  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
. ^+ `; D$ u1 E- g+ |. s$ U这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

/ t) B& E, C' x% W* v3 w4 T6 s靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

; I7 g1 [2 J( h5 ~6 t& w是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
* z# ~& S- S- Y靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

$ }7 o( n: T* s: ?- ]/ z3 ^- v今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
9 v2 Y8 \$ K$ W! M9 v. B" {, V凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

8 e; a/ k7 P$ h! mSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
) D8 }' _4 V0 W2 j7 B3 q是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
9 H- b$ L5 ^: T% H* M; g: t8 {蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

" g# T' k9 p" o在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

: D5 Q! m. w) E, T: }
  A  `# @( B' D冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

$ J1 K8 I5 u2 t& l: _7 f等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
8 m2 M% `/ m) r$ G1 I( }
* I: @% j# f3 x转贴：

& D; p5 g. s9 o; Y+ s& G( g- O8 O大眼鸡煮番茄

( A; p# H- b7 u& L菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
6 Z3 }2 t" {$ k制作难度：简单
2 D+ L7 ~: T6 Q5 X# Z+ L所用厨具：平底锅

, w, k% B4 a, ^- c粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
! x: Q2 l/ C, B2 \; V大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
; S1 ?: k) n7 l6 y用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
# g" g7 h: C7 [. b7 U
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
5 q% I$ j0 w6 \$ h* V: [; ?1 [做法
  h. p; V- N7 L, n& H0 d1
, g& E' K4 G& b5 M5 a# {大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
7 x) q) b! F0 x2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
2 @% ]0 R5 Y2 h: X* q* h0 p4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
3 ]$ m( {3 D5 n. S3 ^. t" M' b放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
1 [% h, x2 a8 D" n  n/ S冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

; y9 z, e% @" |7 N+ ~大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
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粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
! T% Q) L0 b4 v- ?0 y  Q/ v大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
8 g5 V- [4 a# \& I% W" i. L用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
) F, Z( y( ?# v: U- S" |# \' {1条 大眼鸡        1个 番茄
' L4 ?. i: r0 z' y2 {3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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+ H, c1 ~1 t, W: c番茄底部划十字用热水泡一会
* q4 w5 R, `! ^; O) x! w; T8 P3
% `/ B& q& ^! X$ ~. R稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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2 x8 ^* G  H& c( N4 I! p7 `% Q" W鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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3 `$ a+ {" B( b* o' B热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

; J& y' `! ]6 q" P  z; \8 A& U谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！