4 B5 Y0 x" P7 I 这道菜食材有点小高级,更需要一定的耐心,但是口味真的很好,如果有贤妻良母型的童鞋,果断去尝试吧! 1 w; O: F' ]2 A' u# W% K5 | ! H% R: Z) K. a/ o& r4 |1 ~! Y2 I; c% l, _! O! @
原料,蟹粉,豆腐,葱,姜,盐,糖* G- V) z. r$ m2 _: N8 N
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3 \5 v0 F1 A3 x+ E+ m 蟹粉的处理其实就是你把蟹肉慢慢从螃蟹里面挑出来,然后放油里炒至金黄色拿出即可。在中国的话我用大闸蟹调蟹粉,当然是那种1,2两大小的,在美国的话一般用BLUE CRAB,口感差不多,前者更细致一点吧~我遵循古法熬制蟹粉是需要用到猪油的,现在市场上基本买不到猪油了,就买肥肉回来自己熬,肥肉直接入锅,倒一点点料酒,开始炸,炸出油,捞出和蟹粉一起炒,有一种特殊的香味。言归正传,蟹粉弄好了,开始处理豆腐。一般大家吃豆腐就是把豆腐从包装盒里面拿出来直接切块做菜,会有一点涩的味道,要去处这层味道只要用热水把豆腐过一下水就可以了,你可以把整块豆腐放在碗中然后用沸水过一下即可,不会使豆腐开裂的,放心。然后切块,放入已经放有蟹粉的锅中,用小火炖煮,基本不用翻炒。这时候更具自己的口味加一些盐和糖调味,小煮10-15分钟这道美味的蟹粉豆腐就完成了!