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[菜谱] 鲜虾汤面

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-8-8 20:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
@查厨宝三 2 ~# s6 n% i( r2 n, s
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  鲜虾汤面/ Q2 d" b8 \9 d7 P/ G5 w+ K

7 c& D, ]+ T/ D3 o) l  原料,虾仁,葱,鸡蛋细面,盐,鸡精(高汤),麻油
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  这种面比较清爽,面的爽滑和虾仁的弹牙感相得益彰。虾仁我们用自己剥的虾做,这样比较有弹性,好吃,超市冰冻的那种容易软。剥虾仁的方法就是背部开一刀,然后取出肠子,剥去外壳即可。接下来就是放料酒去腥和盐码味。弄好的虾仁放沸水中煮熟放一边备用。接着我们煮鸡蛋细面,这个步骤和大排面里的面条是一样的,只不过因为这个面味道比较淡,我们需要加一些高汤或者用鸡精调出一些汤底来。鸡精或者高汤在下面的时候就放,这样味道能进到面条里。虾仁最后在面上搅拌一下让汤汁淋在虾仁上即可。这样可以最大限度的保持虾仁本身的鲜味。最后可以撒点葱花和麻油提香提色~
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