6 L: u g# N: L$ f$ B# t4 k4 b制法:把花椒装入纱布袋中扎好口放入锅内,加一碗水煮开,使花椒香味溶于水中,然后取出纱布袋,加白糖,盐,味精,芝麻油制成卤汁;豆腐衣洗去浮灰上宠蒸软取出,放在卤汁上浸泡十分钟左右捞出,折迭成扁平的长条放在盘内,上笼用旺火蒸十五分钟左右,出笼后趁热用麻布包好放在案板上,上面盖一块木板用石头压住,压约一小时后解开麻布用刀切成长条,整齐地摆在盘中,浇上卤汁,淋上芝麻油即成。 - s V4 Z1 B; r e. E: H( F9 c f) D" w# V' f! S/ e
特点:皮色如鸡,滋味鲜美,越嚼越香。