鲜花( 2) 鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人,厨师们开始使用更加新鲜,清淡的食材,并设计出一道道外观清新的美食。
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卡尔加里大厨邓肯·李说,“我们最近倾向于在盘上留白,打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁,充分利用利用盘子的形状与空间,在盘子侧面或边缘下功夫。& f; @2 l0 f, l3 K2 L1 i1 u4 Y
! t/ e1 o, U6 {3 h9 G5 L. J/ t另一种趋势是色彩鲜明的食材,反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色,例如橙色的小胡萝卜,红色的水萝卜,以及香草,嫩芽,与可食用的花朵。; k1 U0 ?9 m: C2 P! P" V7 F
) z" K' Z4 z3 ]' M7 I4 n5 W“我们希望摆盘简洁,但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天,我们希望打造绿意盎然,轻巧并具有高度的菜肴,带给人们焕然一新的感觉。 ”
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哈利法克斯大厨克雷格·福林说,最近,连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在,一盘菜里的元素可能不会很多,但是每一种食材都被完美处理。” 他说。
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6 o& d9 S, e: B0 c# u; Z) y福林还推荐在摆盘中加入随意感,但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子,而使用不同的纹理,比如说,木材,石头,瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的,流动性的风格,远离做作的感觉。“
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$ d4 I( j# p6 N9 d0 @7 A邓肯·李补充说,”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品,我们会看到更多的质朴风格餐具。”
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万耐莎·博格: 温哥华,Exile Bistro6 f8 a+ O( i: G# {$ C0 g2 `
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凉拌意式烩饭加松露茴香,并用紫胡萝卜与甜菜点缀,淋上越橘胡椒香醋。7 @) y) m# z d3 D
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博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜,为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧,在盘上留白。
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+ N1 j' [ G, ~! H+ L克雷格·福林:哈利法克斯,Chives Canadian Bistro
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花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
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“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽,质朴的松木或橡木板,带来一种纯粹,感性的气质。”福林说。
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- e- ~; z y# X# T5 M# ~- L布莱特·郝孙:多伦多,Parlor Foods & Co.
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魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜,小葱,与波默里芥末,摆放在一片烤骨髓上,以香葱,香菜,菜梗,酸模,酸豆,腌洋葱,与自制薯片点缀,加上一点塔巴斯克辣酱。
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! M( U2 d5 K5 u. Z"这些色彩表示了人们准备离开冬日,进入春天。“郝孙说。
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! Q4 Z0 w; U( E2 K! v邓肯·李:卡尔加里,Kensington Riverside Inn3 _' S, j( p6 o" e- k
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蒜香浓汤配香酥法式田螺,水萝卜,微型蔬菜与鲜花,新鲜香草酱,加上蛤蜊薄饼。4 Z c1 l/ d. a- q: O$ {+ I
l8 J0 w R6 K# Z李说,他是先摆盘,再把汤倒进去,起到最强的视觉冲击。
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厨师推荐的一些摆盘窍门:
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! F* g/ S$ R' p; e( Y _1 q逛一逛农贸市场,寻找时蔬,如芦笋,甘蓝,与蕨菜。* R2 b/ n) U; c" p2 B3 x
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远离纯白色碗碟,尝试质朴,自然的纹理,或者使用复古的餐具。9 n2 k" R" V% l: t5 D7 F i
5 J8 W1 W u" \; H2 i% h: L. I尝试沿着盘子的边缘摆盘,形成一个”C“形。- J# K) n2 n) {) m; g8 \- N
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在盘边点缀酱料,优雅呈现菜肴。 |
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