鲜花( 1) 鸡蛋( 0)
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发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。7 I, r6 D& {3 O7 D/ y4 k
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;
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) E; x+ S. b6 b9 F/ x一下是10斤肉的配料:) m) ~: o* g( c% S& C
盐:3两,1 }; I! b2 T" _" t8 J* d1 @6 f
白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),
; D* t4 q4 s1 C: H( H1 f+ \花椒粉:1两,
% Z- O5 ^6 i- L; V% v& R. w辣椒粉:2两,
& h# W' ?" m7 _. W* E' L: }' D白糖:3两,
' d! I, j' a/ Y; a葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),2 k; j; \9 T6 n
姜汁:1两,
3 o/ I, Q% Q6 M白芝麻:1两(根据自己爱好)。
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% C& h0 o. Z! T* f准备工作:
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1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。
f2 T; ~* q6 F. Y# k$ o. u2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,
i2 A$ s# l% v. P# w: _3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,
1 s% F% I' d% }* @, U5 v4。肉切大约拇指大小块备用," U- v& l" P* C
5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,4 q4 e- x' y1 s7 {, D0 t
6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).
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1 c; g2 N" H. W5 L以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走, + h9 C2 h2 N( x. i0 j' m* {
经验分享:9 M* H. A6 r$ Z6 i6 O, B# M
1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。
$ V1 @6 F6 B7 R" z( B2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,& U7 x4 q; i2 B: S5 @
3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。, a8 z/ S( ^, j5 G0 i' H3 D
6 f+ H( Q( G- O如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,
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9 j- Z! u! N- K9 J* x8 c( f. e要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
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