火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
1 x8 V  L) L6 T8 G& q) H; T1 e5 M# L超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

. g+ r9 f+ t2 _& m7 T1 X请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
( W0 p9 c2 S* h) M) y4 i; F. c
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
( v/ c; g2 R) k, L

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
5 n/ u7 O6 U- W& ^1 o我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
. t2 w2 C/ S) Y% kbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

1 ~5 W: v' j3 w1 s) d( s- M这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

; v1 w* F" O% w我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

3 |3 h7 }$ i" K# H' O6 d/ E6 X) ~* W你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
! E' c7 B1 b$ [# _( L1 Dpchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
' m+ ^  S* w1 O
) Y* ~+ j' ?& @我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
1 o; t% B  F4 W* f, E' a
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
: J8 f9 n2 E9 y& {  P- Z三思 发表于 2009-12-28 19:09

3 y) y7 w6 A( i5 j, ~以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

. [0 u) |# K% U2 ]8 N6 d3 t一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

* _+ k. Q- n3 A. P0 y1 y
# ^% p0 V) B; t8 X, E/ y& \  Z今天我找回照相机，也来张照片
2 A! Y+ W% A5 Z, Q1 e  n
( _' Y6 X" x0 x. `7 e
* m( E+ i& G' K  y/ U0 D% m* O* x, l再上一张感恩节作的苹果面包
& V. Q2 @0 Q+ r

梨涡浅笑

9 u6 _! n( j. m/ N" G! c呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
9 ~6 T0 T# [- {9 N% t9 I' W  t2 r有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
4 \4 v$ _0 [2 N9 t0 b# s再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
& }* f$ O8 V8 c/ ?9 ?有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

! U& v4 O" F7 V* o
4 Z. }% M" [1 o% t其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
- P" \/ k! r( T3 c) l
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
8 L* C& h7 ~5 V4 Y% N( r% o
: d# D( f8 K8 p7 }9 K$ ]: Q" \自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

3 a) K$ L8 B  k; L* V7 E对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
2 b" B% s" {; `8 z$ q- `2 p# K1 g
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

  B) H1 M1 e+ W+ p0 m$ {( I
0 r5 [% h- h$ a0 M) j/ b$ E除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
/ F; y+ \- n$ ]2 b% m! W( _再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

' w) o% f, I1 s" }# f6 [方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
' P, A& @: F4 _awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
7 o2 N( s5 M- s% |

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
+ n1 f: T/ I1 J2 x; u: e我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
/ m" F8 _% D- M* d: q
# n# F( W) i! d$ M7 I7 o& G俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
( W& g" R& ]) A! X" ~: r- y+ |6 b三思 发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女


! {, x( u" z! G0 [0 l& T老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
* \0 q, H9 ^* c8 ~7 d" r我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
" \8 @# s! Z; k5 ^. w$ e% Q" q5 j0 dtutu 发表于 2009-12-28 22:30

6 a# K$ D% O) z3 [! o; [; w; V万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。