 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  % L" T+ ~' h( m/ S3 `
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法! {+ s g! l3 k% ^- g! V5 {8 |
面皮原料：
7 h# F+ m/ M6 q( w1 E9 w 1、酵母粉：4克、 温水：160克/ z: u3 t/ \ ~
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、2 _7 [. a+ ^+ R, }& j% ~* Z
猪油：40克
% K- d* b+ p: }) N2 w1 E: P3 U 3、泡打粉：10克* f( i+ p$ a4 g; M
内陷原料：6 T# ?8 @' c6 e0 Q6 K2 U+ a! ~3 z
叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。
+ c$ ^6 i! t6 D# t$ m5 k7 n 香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量$ y5 k" D9 j6 B. u
面皮做法：
0 w1 S! [2 U& e% E 1、先用温水160克将酵母泡开。
3 }, s4 m+ e/ W$ D, Z4 q" _ 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）( \3 t5 @6 q6 B( n* l! v
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
: Z/ n* j; M0 V) b 馅料做法：1 D- I, `: R' e8 Z& F& R
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
, W: b3 ?# y$ ]8 l* s0 r* S 2、将蚝油，生粉，水调成汁。- A* E t$ O, A; z
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。9 a& E& m% j0 L: l2 _1 p4 D f0 l
注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
7 W: N' s" l* X+ G4 `* C 最后完成：" D) {! x4 [2 u# a# V& N
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
3 y" Q+ s$ s2 ]9 ^3 S* T 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
$ S/ S _5 t" a 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。/ g1 m. n+ H4 b; m; Y7 Z
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。$ y) F. g4 | P/ w! b. f
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
9 n, q6 S _5 }5 P0 S. }0 v# t& i' ^3 K, n 注意事项：
1 M% p+ D( p2 T 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
4 R6 h9 a/ K3 y2 x/ h 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。3 A5 e, Q% x2 l! U2 R
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
