酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
3 h2 |% x: u$ v  v& p' C8 j5 n5 n2 j所属菜系  鲁菜
& X  S& V: r' c0 Y8 v& h4 F所属类型  中厨靓菜
基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

+ U- y& |1 T( V+ ^　　制作：

, o7 w7 w$ [( e* y# S　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

9 P0 T1 f/ B+ i: Y! \　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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$ k8 s. w4 F5 K8 h) ~" t6 S2 h　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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/ _9 D) N/ P6 E" M- u. v7 o9 o/ r　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
7 }* g" p) R# f( p. }' Y5 M  o. l来自:新浪饮食

玫瑰上的小蚂蚁

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