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想吃咸菜!

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鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2004-6-30 13:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁能提供一套适合爱城中国人的咸菜制作方法?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:23 | 显示全部楼层
http://www.google.ca/search?q=ca ... %E8%8F%9C&hl=en
, w! \% @% x2 n. v% B, Q: I# e0 h1.白萝卜10个,以没有胡须的,年轻的最佳。特别选苗条的为最好。
9 G. V5 c* [. b- u8 Q苗条的细嫩且不糠# G; N: a6 t) g$ y: g
2.买白醋,辣椒糊。白醋用半瓶 辣椒湖一瓶半
0 S: W* P& i6 d$ J: \3.精盐4勺
" o: W4 c- K; k" @4.用硬毛刷,将萝卜好好洗净 切小长条块
% g/ P1 D; @; G# A" e+ G* s5.将盐拌入,过一会儿就簸一次,让萝卜条充分淹透。待萝卜条软了后,用手压实。充分浸入盐水中。不断翻动压实,淹制4小时
6 N8 {" |: B& N+ _5 q$ }" s1 u6.用手挤去水分,倒掉盐水。放糖一包
/ K' B. Z! T- r1 B" E& w7.放白酒一两白醋半瓶 辣椒糊一瓶半
: p; P$ p4 R% U/ n' k$ V+ b辣椒糊要买正宗的,将来出品的鲜美程度有很大关系。这里使用的是北京六必居2 h$ H5 E- D+ b; ]. Q

3 p' ^* W1 ?. q& T7 m8.将成品装进冰箱专用,食品保鲜袋里。
4 ~4 q9 z. m8 Z7 A, \" t; |  ]0 \: c, f! f
放掉空气,扎紧袋口,装入饭盒放进冰箱保存。或馈送亲友。
+ f& Y1 p$ x, q4 n' g一天或两天后,味道及佳。
8 J! E- u2 h3 V* @! ?0 _5 q6 O
6 U9 n( ~- Y+ Z: G4 J% u. ~! Z' Y但是,一般的放不到两天,就会被吃得精光,要有耐心、毅力哦,嘻嘻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:24 | 显示全部楼层
 香咸菜是用白菜或青菜制成的脱水干菜。因制作方法独特,其味香咸可口而倍受大众喜爱。下面介绍一种独特的制作方法:6 w! \! E2 g$ w; a  @
  1选菜 选择新鲜肥嫩的白菜或青菜,去掉黄叶、烂叶,以整蔸采回为好。2 M/ T- Q  P; {4 S# u
  2清洗 将采回的白菜或青菜及时用冷水把菜叶上面的污渍清洗干净,然后一蔸一蔸地放在通风阴凉处晾1~2天,至叶面上无水分。- S& n, R1 }9 j
  3切片 当菜叶上无水分后,即可将菜切成细条,但不要把菜切成碎末。
5 Q) ?& e8 @- B! ]# g  4盐腌 将切成细条的菜用盐腌,最好是边切边腌。其咸度要适中,一般每50公斤鲜菜放食盐1公斤。腌制时,要用竹筷反复搅拌均匀,使之腌透,一般要腌制10~12小时。
" F1 Y( e1 K; M: q5 H  5蒸熟 将腌好的咸菜及时入在蒸茏里用大火蒸熟透,一般蒸30分钟左右即可。' \" n; F/ q% \: n& c! Y2 |
  6晾晒 蒸好的咸菜出笼后要及时放到晾晒器具上,放在阳光下暴晒。为使咸菜在短时间内晒干,要摊薄,且每小时翻动1次。也可用火烘干,烘时不能用猛火。$ B' b4 |$ I- [5 D! t
  7油炒 晒干的咸菜要用油炒。先把食用植物油放在锅里烧热,然后把干咸菜放在锅中的油里用微火炒。油只能用植物油,切忌动物油。当炒至油全部渗进菜里时,即起锅冷却。待冷却后,再放上五香粉、花椒粉拌匀,即成香咸可口的香咸菜
老柳教车
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
I tried to find these materials about salt vegetable. But I do not like eating them, besides, the vegetable here is expensive.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:28 | 显示全部楼层
如果西瓜皮比较厚的话,可以把西瓜皮的外皮和残留的红瓤削去,然后切成丁,放点盐腌一会,吃时再加点味精、香油,还可以加辣椒油。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-6-30 14:29 | 显示全部楼层
just a joke:咸菜太贵 文革时,某村开会。村长张口就是一句:兔子们、虾米们,咸菜太贵,不要姜瓜,要猪蹄。某甲不解,问秘书,秘书笑而答曰:同志们、乡亲们,现在开会,不要讲话,要注意。某甲大悟。
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
 楼主| 发表于 2004-6-30 23:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢晴雪!我家LD正在研究你的文字!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-2 00:36 | 显示全部楼层
还是雪里红好吃,可惜不会腌
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