 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: # G5 x( a, c3 F: }
制作前备料: 2 r- C. a7 A( u1 X4 t
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 9 p& x, G" z, h$ t0 z
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); : g8 t6 N3 k+ E' K% Q, \' V
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); ( c/ V3 g7 l5 f% \2 Q
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); / y; |4 P- ?. \! X% {# H" W
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
1 `; @8 H i5 T7 Q0 |! L n9 O6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
1 [" o; R1 i: l+ r8 k' b6 e7.色拉油一小碗;
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开始动手了: " ]: N% W! [0 m4 l$ j- N+ [1 Z
1.将鱼头剁下,并从中分两半; 1 P" m* _) c/ E# z g0 k6 i! t2 e
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 0 A6 ^" t) g: i: E# e4 _# m
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; / r: g" _4 u) q7 v& A) |
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
* N8 }2 }4 ?' j, N! e2 I5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:
0 J) f# L+ r8 l7 w' P( [* K; |5 U1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; # Z' U! w: T9 o o% C
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
2 f, r; r ^3 P* V3 W- ?3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
) A1 M, M P! t* L4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5 T: [ N' [4 r" ^+ R' w
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
8 r$ ~) i/ {7 p: B6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ) G# Q g3 Y1 K2 a" U+ ~ V& o1 y" ^6 W
# c {8 ~) D' u( V: f: @( ~' M终于可以盛盆了:
! S( P% k) Z8 ?% J3 r- s1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
' n* I0 \ e$ K. Q+ ~2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
8 e5 _2 n% r) `4 H0 l: ?* l( g. B3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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