常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

4 W9 [5 {/ f$ ~& d! e! wSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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3 R! T5 A/ ~! o& R1 ]( O0 Paspic 蛙鱼冻

1 M' @- m9 L% Z4 ~& [9 A( m前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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: K7 o8 ^: |3 T! _0 @3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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% r8 g+ Z! a+ c& o8 GShrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

. y" i% u4 ]0 t0 v( ]Potage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

1 N/ c! ]3 E% A7 @+ dLobster Bisque 龙虾汤

+ e! m/ M$ \# a+ G" {Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

; J2 L4 K& }  l& L2 ]5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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) B, B' u! I; S: k, @# zCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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" y1 H8 V2 _! i0 h4 jHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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0 @" N8 ^6 f+ I+ ]Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

( J. z/ R3 G" ~8 y5 @6、主菜 Entrees

' I( F. U9 y4 R! L, j! F0 u6 ?7 ?主菜 主菜。多为肉类菜式。
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" J7 F* Y+ o5 F4 j1 b4 s: NDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

5 C3 T& }. J2 }Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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2 V, J; U) C7 O- {Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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- j" r& i: r6 r6 KFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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: `: |; `/ H8 a, `& NSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

; X/ ]) i8 V3 P' T3 pEinsbein 德国猪脚

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