鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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7 O! r0 z0 L8 v" C我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下9 s# d- t! A: |% n0 ]% K% Y7 p
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火鸡的购买:# F& V" f4 V7 o; c" z7 F7 l
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备:
: W/ r; N. e& y8 H# B. t4 k室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。" w5 f P+ K9 x& Y. u6 U% _, ^! ]$ o
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火鸡的腌制: : y0 _5 E) i; u" N
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天" f3 o( L6 Y3 h0 }: w: k
! D$ j3 _6 j( Z2 B$ |& T火鸡的表皮处理: 3 H) y( q& D5 R# z) s9 {
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆( e/ t; e( I9 q2 \
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填料:
: K/ Z2 f& l9 }3 y7 W7 p! G3 h! e洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆. O+ c: Q2 E' [9 L
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里" v6 h- v+ S, [
8 a# @# S4 h) }* E4 f' a' K放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。5 u/ T& X& Q& E
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* p# W! R# t6 N" W. m
7 T: `3 H) d: W: b4 @3 r多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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烤制; S. p9 g! O; a* L% B& ]0 R& D
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,5 e/ U' U9 y5 _& t* C. E
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
9 I y/ c# c* u: T325度2小时+ V" l8 h5 I$ {: Y
350度30分钟" z1 v6 f& P- F! j2 O, h
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!( c! ]% o8 K ^; V: a1 g4 E
, C( t: R- q, L果酱, n8 C* E4 b6 T$ I, m
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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