 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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$ [1 f: C' [8 O0 i我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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- L* `) p) G2 w3 p N1 _4 S$ O火鸡的购买：" `, N" n3 Z8 N0 W& ?
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备：
* h4 y& p$ J& o/ J/ j! H1 d室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。8 A' z& s; H; Y E8 @ W$ U g
3 Y0 ?7 {, @. O$ i火鸡的腌制: , |6 R y' Q% y8 w6 s' [9 g3 E
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理:
0 E* Q& `- w, V0 n1 q9 [用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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( w# H1 \" u+ L0 H8 B填料：' h: [6 m% Z/ B' B
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆0 _1 D$ o! s) q1 s# L2 [6 Q
2 X3 m. R3 `- b+ u8 q炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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' _: Y9 s. K* e/ y! \! t* A猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里( h; g9 O! A* d* g8 K9 I
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。# w$ n% ?4 o7 U& {7 v
5 f4 U2 Q+ U0 Z$ ^2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好% w; o5 K1 }$ W6 d0 a) N& s
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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' }' r$ i% v$ ~+ R烤制
' F) f) q7 t+ _7 ?8 B( Y; @伙计的翅膀大腿用锡纸包好，1 f7 J! Q( |6 N4 M+ k3 C# O
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
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350度30分钟
% u% M6 O. c/ k A& J, `取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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5 N5 B9 y4 b# V果酱2 o B% U5 w, ?* S8 J
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！+ P9 s' g3 {6 @+ ]9 Z0 v3 d
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烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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