火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

4 z7 S0 s; u- L6 y) k0 H
请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
  I& A2 _! ~5 L3 Y( v9 _. L4 H
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
& j2 m( [3 t" l: P3 A, }3 `! |7 N

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
/ k/ b4 n0 v. O( Q梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

; `3 p2 f+ _+ k, W5 c. \( |2 h, K( U美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
% T! B) C" O- z* n我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

% n5 n- x9 R4 H) Q% ?- k令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
4 ?3 W% K6 q0 v, m
! c; m# d: G" h/ R& \我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
* s0 w* e6 L$ j8 q
& s% ], E% `+ v# h你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
$ M8 N: o4 O' i7 z0 v# p9 w
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
- ]: a3 h  o& W- x2 t; [5 ehttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

7 D- N8 Z0 @, {/ ]5 l6 h) o! V我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

( ^4 t( F& @3 Z( _5 T6 k
真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

& H2 j; g4 `1 B9 A+ @, c我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
! }6 b( m' o5 ^' a3 B) S0 ~三思 发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

$ }" K7 g+ l. B$ G5 i
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
3 K$ [1 X. R4 y) J6 D三思 发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

2 e& T! v1 N5 K今天我找回照相机，也来张照片


再上一张感恩节作的苹果面包
" E) g6 H1 l/ T. k

梨涡浅笑

1 x) S  o, n& ?/ U呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
; f9 `. t% _4 u再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
  J/ g  e4 R- v; @有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
( L# g# z7 Y! o9 t' Y( L0 G$ t再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
! S! v  D+ g* O3 |有空上苹果面包的方子啊。
1 e6 _) E0 x. ?! o5 Z4 b; X梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

5 V( ^5 ?' l: o8 S( E1 r
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
' F0 \- {) p( ^& _- Q) ~6 P
! s9 }5 \& t1 a# M4 n对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
) j6 [0 t$ t- S( T4 u. w4 _
# I# k- J# ~3 s/ ~对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

$ [( [5 g. H7 r" i' U4 _" a
* I- \1 t/ m6 z" l& z! q8 ]+ D除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

; N& W0 i" Y" l8 n( i6 T方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女


老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
  s6 \, C9 s0 }! \5 R我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
" n6 T; B" I* ]5 C* z% R$ s* D
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
& ^( W: O* J, Q8 p) q6 n: r& P2 l6 D海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

4 k, R% P) V; z% w3 [/ N  C, K
. P2 g* s7 \2 K8 ?2 |北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
) K, ?5 n/ l/ t3 {9 I% @+ W% |8 d三思 发表于 2009-12-28 19:47

) |. t* F# D) x8 o. D
3 i! x5 O( c' V: ?等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女

; L) B& X2 h5 D* {: O" }
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。