鲜花( 29) 鸡蛋( 0)
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发表于 2010-5-17 02:45
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香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。- d8 w9 x( ^8 k2 W: S
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香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。+ f$ x9 p5 W; @/ t; H6 @
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营养价值
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香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
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1 |8 F9 q5 L! k }$ U) l适用人群- g" b- L' v: a7 R: h
! Q3 f0 G0 ^5 B+ ? S一般人群均可食用。) h' i4 p. v( @& e- W9 T; E8 \) p
, N3 v9 T0 T7 s6 g1、辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;
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2、香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
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& U- w5 }+ j( a" J# J4 q用法用量. o+ [; t# @. x* t5 e- @# {
% Z5 Z6 C" H" k+ _, G, o$ B1、在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
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# R' |/ M3 w9 n* L6 Y1 k1 C2、香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
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4 K3 L9 n E( s/ @& u食用功效4 W: O b3 w1 q; B# V
( ?2 ?! w4 i- _' a香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经。
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: y D, f; A( o" T" ?7 F具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;
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主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;+ M4 A; A8 |# x) @. C6 }
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还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
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9 h: _9 @3 R, t其他相关
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关于香椿,先秦文献多有记载。《庄子》有“上古有大椿,以八千岁为春秋”之说,故至今仍称长寿者为“椿寿”。7 ]! I# G b! ~0 ]$ T& f
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食用记载,始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也”,故不可过量食之。 o D1 D" F6 R2 c0 H
1 ^! j d8 w. y; B! M清代记载更多。民间有“门前一株椿,春菜常不断”之谚,和“雨前椿芽嫩无丝”之说。现在仍然是早春佳蔬,城市市场春日也应时有售。
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中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培,其中以安徽的太和香椿最为著名。
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椿树通常清明前后开始萌芽,早春大量上市。香椿头因品质不同,可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色,质好香味浓,是供食用的重要品种;红芽红褐色,质粗、香味差 |
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