 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。) H2 P3 K8 G. L! o* s* o! H' D; K2 `
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 8 F3 q$ G7 ]- g3 R/ a3 u
# B* v5 Z; k3 X. l$ I2 }6 e! r 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。 r4 i& d2 ]% @: F& y
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 : v. A( m% B5 A! C
' x: }2 z/ E7 c9 C3 B( @3 z5 O 菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净
* Y9 \+ p" B& d0 q 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留8 o# _7 R+ f; D" H& Q
柠檬1-2枚/白醋- u. _" M% `% L- z
大葱，切段
1 f0 S A4 _& f ?& e2 C 洋葱1-2个，切丝
+ R3 X0 h7 a7 @. k9 l1 Z 灯笼椒1个，切丝
2 m& [* D3 A7 N- }/ l 香菜，切末4 U, W' q1 C) k4 g
泡椒无数，切碎6 K8 @7 x4 U8 U6 Q* _
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
8 E* S: T' e* o4 L' N 加入泡椒末和汁水" N, U8 S. W+ c/ c7 I- K& y
加洋葱丝和水, @ M9 [0 r$ R
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
: |8 W% G L( | 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
# D% ]7 c4 `2 } 最后倒入虾，炒至虾变红$ U g6 m: b1 y2 c' U
散上香菜末# V" L& d) o- y* }4 C- ~
% T3 L5 o8 M3 h( z, d8 r 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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