西湖醋鱼

cruise_huang

原料
8 F- }( W. j7 a$ _* Y. \& W* d# ^+ M活鱼1尾约1000克
+ H9 p3 l* j" t/ U# D% I0 w. T醋50克
白糖60克
姜末2克。
- X- {9 U) B1 e9 H$ o: J
2 K  B! Q1 x- a2 E6 X6 a: B4 F制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
3 L+ |7 F! E& l4 f: @4 j撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。