如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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! D2 p" s/ V3 @　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
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　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。

　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。
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3 Z$ {2 f3 Y( Y% z2 O! `　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。

8 ~  D! t2 {1 v$ B/ u7 v1 h# f0 D! |) N: Y　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

; N% Y" B* }  e2 U初榨橄榄油又分3个级别
+ x" E" }- H+ [5 ?- l' ?1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
& f! u# p4 c* O; }6 O2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
4 X/ C/ T; b( a3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。

精炼橄榄油又分2个级别
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
( Q  t& |) P2 F7 F/ O2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
' U( P  n( F* |2 J7 O' B. o文章来源：http://www.lyxzdmgs.com

jczb

soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
2 ^; X* h5 F+ F1 C- E9 ^请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

& ]2 b0 C+ j4 d9 ~' w3 j橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
Safflower   265 degrees C
9 M' _$ e8 V, t$ x5 f' a Sunflower   246 degrees C
Soybean   241 degrees C
: L) t2 u$ B- D' R6 T Canola   238 degrees C  (460 F)
Corn   236 degrees C
Peanut   231 degrees C  448 F)
Sesame   215 degrees C
8 w# B3 `1 V- V1 S, y1 I% Y Olive   190 degrees C （374 F）
5 |0 B3 g" ?+ Q  a7 y& p9 }$ G- [ Lards   183 to 205 degrees C
( I" o; L1 h0 c0 X; T1 B

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
  ^+ e: [& L- p$ u; \+ ?- z橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
8 E* s' t8 `5 t5 C( L; i一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
Smoke Points
. A$ M7 U, g% ]# z# @( ]* G% @4 _ Safflower   265 degrees C
) d6 p, \* u$ ~. j+ [* ^( a Sunflower   246 degrees C

4 Q7 r8 C; W' L1 x2 Q$ i谢谢啊，好详细啊