 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。7 w* b+ b) D2 U: \ o9 R2 f: Y; i
1 p; n$ I( i1 [. g9 f材料：/ ^3 D6 _* H0 g; V3 ^ i; q" ?) _
9 h0 [, o; L; O) r6 X7 \1、长茄子1个
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/ s: z5 U! g1 z1 i+ j: O2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了. r. z& _6 g, J7 ^, J4 U3 I7 W" z3 K
6 w7 G7 |6 y1 r1 `. g6 b3、all purpose 面粉 3大勺& \7 B' ?! `: n# h8 A% t
玉米淀粉3大勺，
% |. _ c' ?5 o6 E) Q+ K/ i6 M$ krice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
' ~6 I3 i5 S/ A, P% q- @) Q& ?" d, m水3大勺& B* ~- r3 e" j! @ ~! d. I
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
; Z L" p8 l( B) f/ J1 y盐1/2茶勺! K$ t9 |( P+ j' L% C: u5 B4 d7 W
baking powder 1/2 茶勺
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7 R1 G, ~. ^+ Y) k; w. u做法：- p+ K* v7 J: ^# z% i5 \ ]4 \
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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, ^- T7 c$ ], R2 ?% w. ^* K2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀9 F8 K: e5 _: E, o* ~0 N
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀& U4 T# \) P4 i% f
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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/ w1 N8 O0 I# H* r% V4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用' {4 ]6 \1 u* }7 j
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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0 t" i6 T7 A" c$ T; ~4 e* B: r这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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