鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45
7 r) R9 i. W' g9 A. u+ H我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢 5 h5 S( w% X# l4 X
叉烧包的制作方法, h% X1 D3 H) ]
面皮原料:
6 h2 c6 X) X3 e2 I) P 1、酵母粉:4克、 温水:160克8 v, W( F2 b. p
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、
# x! r; U7 h( ~8 `9 D! ^ 猪油:40克" G/ c z ]) A/ Z, `, {( C0 v. `! \
3、泡打粉:10克
& s/ R" Y: U& I' o 内陷原料:
9 C' Y- f% I9 G6 P 叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。3 p! h0 }" U9 v! V0 Y7 [
香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量* z) P l5 Y% [) |/ F+ ]/ [
面皮做法:* Y. O5 z1 x; A
1、先用温水160克将酵母泡开。
- X% p, w/ p9 ^- F; O 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)
' d* _; j0 @$ g: v 3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。6 W; `) ^: V2 M( u6 l, l9 [
馅料做法:
( e u0 ~& u1 H; y5 p 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
* s! z& u u9 L0 I0 T 2、将蚝油,生粉,水调成汁。
( e+ b# p! a# G& ~1 S9 {. {+ A 3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。- @& y. ?6 M5 N5 Z
注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。+ N% ^1 i+ t% r# K6 C1 `
最后完成:( ^6 u9 q* W- n; X
1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。
. n3 u* L8 s( Y2 n/ x 2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。3 X$ P8 O2 c& b/ _, M) l$ b* y
3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。. Q- E) k# n& k8 \, D$ G9 z$ S
4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。 j, e- `+ ?8 H
5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。0 M* e+ @/ F, c) u
注意事项:8 y" y8 K9 w" z$ c, C( M
1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。- D5 y; |) y% s. T3 v
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
( i! F @7 x0 v7 e! G$ Q5 U6 P8 V 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。3 ]6 @3 e- k7 k# w' w# _
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