红烧鲳鱼

fengg75 · 发表于 2014-7-27 11:17

@查厨宝三

　　红烧鲳鱼

　　上海人喜欢吃的海鱼之一，在美国也能买到哦~~这鱼的肉质肥厚，吃起来很有感觉~

　　原料，葱，姜，料酒，老抽，糖

　　我们先要处理下鲳鱼，为了让鲳鱼更加入味，我们要先在鱼身两侧分别做出至少3个切口。切法可以只是竖着切三道，不过我更讲究一点，竖着切下后往内侧横切，这样效果更好。接下来我们用盐涂抹在鲳鱼身上，码味，然后料酒浇上去腥。对于怕腥的童鞋，秘诀是从鲳鱼口部倒一滴白酒，这样就没有腥味了。接下来我们就放鱼入油锅炸了，一般炸之前会先放葱姜下去煎，同样是为了去除腥味。注意炸鱼用小火，两面煎黄酒可以了。这时候我们加入料酒，老抽，糖，一定量的水做酱料，酱料没过鱼的一半就OK，稍微煮15-20分钟就好了，注意是中大火~

nxihdgua · 发表于 2014-8-5 21:27

TT逗逗 · 发表于 2014-8-6 10:19

是那种叫“金鲳鱼的么” 我只知道清蒸和洋葱，出锅后，洋葱比鱼好吃

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[菜谱] 红烧鲳鱼