红烧大虾

fengg75

@查厨宝三
/ ?* t8 t5 G0 e8 P+ ]) e: v
% G( q3 n* _) K  V: A　　红烧大虾
' E3 W/ x+ [% y- E* k* G
　　这道菜送给喜欢吃海虾的孩纸们，海虾是个好东西，对身体好，尤其是海虾的壳，营养价值很高的~
% z4 ?) X9 a! E- c1 A& L
! B, r6 @% w* m$ X8 @! x　　原料，海虾，葱，姜，生抽，麻油，料酒，盐，糖
5 c. p# K3 s) y6 o1 n# T9 }
　　这道菜的关键在于虾，在选材的时候如果是活虾，取壳青色的，肢体饱满的；如果是死的，主要靠手捏，要保持一定弹性，没有异味的，这样才算是新鲜的。虾买回来基本处理我这边就不多说了，我主要讲去除虾肠子的过程。虾背部剪开，你会看到一条黑色的线状物，用牙签挑去就可以了。这种方法属于比较保险的方法。还有一种方法是捏紧虾尾部最中间那个，然后用力拔出，不过根据我多次试验，此方法不算太可靠，尤其是死掉的虾子此招数基本无效。虾清理好了之后放冰箱冰上1-2小时，这样虾肉会非常紧实。然后取出虾肉，下油锅和葱，姜一起煸炒，等壳子变色之后，加入少许料酒，生抽，盐，糖调味。只要翻炒10-15分钟左右就可以了，不难吧~~最后出锅前撒点麻油提香而且让色泽更加靓丽~

lele2002

nxihdgua