埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2409|回复: 0

[菜谱] 麻辣牛舌

[复制链接]
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-8-8 20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛舌的鲜嫩配上辣椒是不是更过瘾呢~~呵呵~ , p( t2 U; g+ h4 n, P  Y
  原料,牛舌,干辣椒,花椒,花生,葱,姜,料酒,生菜,辣油,麻油
2 D$ Q* L* V; t2 ]. J" P  这道菜主要是要处理牛舌,只有牛舌酥软了这道菜才能入味。牛舌我在美国买到的是一整条,我做这道菜用的是偏后段,后段的肉比较厚实,前段的肉我省下来做碳烤牛舌了,呵呵。牛舌刚清洗的时候腥味真的很大,如果你忍不了那个味道你就先放水里泡一下再处理吧。做牛舌,我们一定要去除它的外皮,也就是舌苔。有2种方法,一种是直接生的时候切去,这个比较考验刀功;第二种方法是等煮熟了之后切去,这个比较方便,只是切掉的原料比较多了~~去除腥味还是那一套,料酒,老姜,葱,盐,码味去腥约30分钟。然后我们放入沸水中煮,捞去浮沫,改中小火炖1个半小时左右捞出。捞出之后我们切片沥去水分待用。油锅放一点油,依次加入干辣椒,花椒,花生,糖爆香,注意此时用小火。等香味飘出,我们就可以把牛舌下锅了,下锅之后翻炒约5分钟之后我们加入辣油,关火,用小火在弄2分钟左右出锅。我们在盘底铺上生菜叶,然后整个浇进去。生菜叶会被烫熟,生菜叶的主要作用就是解油腻,平衡一下~OK,完成~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2024-11-13 23:27 , Processed in 0.125441 second(s), 9 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表