麻辣牛舌

fengg75

牛舌的鲜嫩配上辣椒是不是更过瘾呢~~呵呵~
$ w2 [$ c: D4 z　　原料，牛舌，干辣椒，花椒，花生，葱，姜，料酒，生菜，辣油，麻油
, x: t$ a: Z3 m6 z" [　　这道菜主要是要处理牛舌，只有牛舌酥软了这道菜才能入味。牛舌我在美国买到的是一整条，我做这道菜用的是偏后段，后段的肉比较厚实，前段的肉我省下来做碳烤牛舌了，呵呵。牛舌刚清洗的时候腥味真的很大，如果你忍不了那个味道你就先放水里泡一下再处理吧。做牛舌，我们一定要去除它的外皮，也就是舌苔。有2种方法，一种是直接生的时候切去，这个比较考验刀功；第二种方法是等煮熟了之后切去，这个比较方便，只是切掉的原料比较多了~~去除腥味还是那一套，料酒，老姜，葱，盐，码味去腥约30分钟。然后我们放入沸水中煮，捞去浮沫，改中小火炖1个半小时左右捞出。捞出之后我们切片沥去水分待用。油锅放一点油，依次加入干辣椒，花椒，花生，糖爆香，注意此时用小火。等香味飘出，我们就可以把牛舌下锅了，下锅之后翻炒约5分钟之后我们加入辣油，关火，用小火在弄2分钟左右出锅。我们在盘底铺上生菜叶，然后整个浇进去。生菜叶会被烫熟，生菜叶的主要作用就是解油腻，平衡一下~OK，完成~