清炖鸡汤

fengg75

清炖鸡汤

& r) `( |8 m. R$ L　　原料，鸡，姜，葱，料酒，盐
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' g' g' B; o3 C* s$ D: m+ }2 x5 I9 Z　　这道菜的特色是原汁原味，最大程度保证鸡本来的味道。做法和一般的鸡汤有所不同，我采用的是用蒸笼的蒸法。首先我们将鸡的内脏淤血清理干净，用少于盐在鸡身体上擦，码味。倒入少于料酒去腥。整个腌制过程需要办小时左右。接着我们用一个盆装鸡上蒸笼。盆中加入大半盆水，加入葱和姜，开大火蒸大约30-40分钟。这时候我们可以看到鸡汤中较为浑浊，我们要将这次的鸡汤全部倒掉，鸡用冷水冲淋干净之后再次放入盆中。这个步骤和冲茶叶有异曲同工之妙。接下来我们在盆中倒入半只鸡高度的水再放入蒸笼中，加入少许葱，用中小火慢慢蒸大约1个半小时左右后就完成了。鸡汤中可以加入少许的盐，这个根据个人口味来。这样做出来的鸡汤更加清澈，味道更加接近本身，也更加自然。