红烧大排面

fengg75

红烧大排面
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　　原料，猪大排，葱，料酒，鸡蛋细面，老抽，糖，盐
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0 ?4 F+ N! b1 ^" \. a. j　　这个面时间主要花在烧大排上了，稍微需要花一点时间的。但是如果你批量生产的话，你一周都可以随时吃大排面，所以还是划得来的~我们首先处理大排，大排解冻后，我们用刀背将肉拍软拍松，然后用料酒去腥，盐码味。之后再涂上一些生粉起到嫩肉的作用。接着我们放入沸水中煮，捞去血沫，将水倒去一些剩下的水位只要略微高于排骨即可。接着我们加入老抽，生抽，糖，盐调酱汁。这个比例我是凭感觉的，大家不确定的话可以每次少放一点慢慢调，调味的时候中小火，大火就要收汁了。调完味道之后我们我们换小火，煮大约半小时这样再改大火5分钟收汁。在我们烧排骨的时候我们另外一个锅烧鸡蛋细面，这个面很容易熟，所以煮沸的时候下去，3分钟之后我们浇一次冷水，等再开的时候就可以立马捞出来了。这样弄出来的面条很有弹性~最后就是将大排和酱汁浇在面上面了，面里面再加少许清水混合，撒点葱花，就好啦