海鲜照烧酱炒宽面

fengg75

@查厨宝三
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　　海鲜照烧酱炒宽面

1 W' ?9 @9 d$ K5 m  N　　原料，鱼丸，带子，西兰花，虾仁，宽面，照烧酱，葱，姜，糖，老抽
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　　主料和配料我们分开来处理，我们还是先处理配料。鱼丸，带子，虾仁，西兰花我们洗干净之后入沸水中煮熟，大约需要10分钟这样。虾仁处理方法之前有写，我就略过。带子的处理方法是如果你买回来是活的，放水盆中养一段时间吐沙子，为了催吐，放一点油在水面上。待泥沙吐出之后我们就可以下水煮了。我们将煮好的配料捞出，用冷水冲洗干净放一边待用。在我们煮配料的时候，我们可以用另外一个锅子烧沸水煮宽面。宽面和细面相比需要2倍左右的时间，先用大火烧开，等泡沫涨到锅边后开中小火继续煮。可以用筷子尝一下软硬，差不多的时候浇些冷水，等再次煮沸之后捞出面条。放一边待用，注意稍微加点冷水在面条里，不然面条容易干。接着我们在锅中倒入照烧酱，加一些糖和水调和，好了之后我们把配料加进去翻炒，注意是大火~翻炒个3-5分钟之后我们放入面条，继续大火翻炒，直到汁水基本吸干为止。为了让颜色更加亮，可以适当加一些老抽~装盘搞定~