芹菜鱼丝 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

【所属菜系】 东北菜
9 K: v) H. J& G4 Q- ~7 l: f1 J【特点】 鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。
5 @1 j2 v* X0 h8 o# r# W  I: o& N【原料】   
主料 嫩芹菜心150克。辅料 净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。  
+ `% q/ g. ]. j+ |6 ~9 U【制作过程】   
1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。 2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。 3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

百合上的小蚂蚁