西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
% n) g: u/ O% b/ j
- g0 q/ S2 U/ y0 W卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。

另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。

; @6 i2 j1 T! A! G5 |“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”

哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。
! @$ ]3 @% `  u
6 o$ t" P0 ~7 `) ~3 y% W/ K福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
4 c3 y9 d5 |. K" C! S2 l2 b6 T2 e
0 k; S& T1 {! _邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
2 h' R, A4 w1 {, [* z! q
万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro

, ]; b5 f3 u2 X- o& @
+ K  p: E& t1 Z8 T凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。

6 F+ i% k" t/ m; J7 e' N0 A博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
! E  Q- N% L0 J5 s' S& t
( o2 r) q# t+ }/ H9 m克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro


花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
$ U- }! c: x; l0 X3 V/ J7 Q
; i) N* y5 N  _+ N& |% Q8 U) x0 I“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
0 `6 w) }, L" A+ y! ]: w1 A
% H' G* k0 G$ p+ U% Z5 t布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.

9 K  q. r( L- [! G2 @2 R) b- p0 n
6 s$ F2 z$ G- a5 s魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。
( `/ S1 x" w3 U
"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
  ?: k# n1 M/ n, T
邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn


1 B* w3 @; a8 y3 _3 ]  U4 W# {蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。

. e4 w) \, w& I% l3 X4 |李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。
- G. K7 f1 h+ p( A! Y
: t9 Q: b0 y" O3 O' z4 e厨师推荐的一些摆盘窍门：
) n9 q/ n6 a! i+ o/ Y
逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。

4 Z3 u3 C# r" \4 O远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。

尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。

在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!